一分鐘，就能檢測出牛奶中到底含多少真正的蛋白質；五分鐘不到，就能檢測出食品中的致病菌含量是否超過**“警戒線”！近日，在中科院合肥智能機械研究所，“牛奶蛋白質分析儀”和“食品**快速檢測儀”倆兄弟剛問世，研究人員介紹說，別看它們外表樸實、個頭也不大，未來，它們將攜手在食品**領域發(fā)揮無窮的潛力！

 

　　檢測牛奶“真蛋白”一分鐘可出結果

 

　　牛奶中的蛋白質含量是衡量其營養(yǎng)價值的一項重要指標，而牛奶的蛋白質含量中，還分“真蛋白”和“假蛋白”。

 

　　“目前，牛奶中蛋白質含量測定的國家標準是‘凱式定氮法’，這個方法不能直接檢測牛奶中的蛋白質成分，而是通過測總氮含量來推算蛋白質含量，這就有了非法添加三聚氰胺等非蛋白成分造成蛋白質含量虛高的漏洞。”中科院智能所的余道洋介紹。OFweek儀器儀表網了解到，余道洋負責的攻關項目，研制出一種基于熒光技術的牛奶蛋白含量便攜式快速檢測儀器。小小的樣機還沒普通微波爐大。十余個牛奶樣品倒進比色皿，加入熒光指示劑后，啟動機器，不到一分鐘時間，自動打印出一份蛋白質含量多少、是否達標的“報告單”。

 

　　“檢驗原理是通過熒光指示劑與液體中的真蛋白質結合，在光的激發(fā)下產生強烈的熒光，測試結果不受三聚氰胺、尿素等含氮物質的干擾，并且能通過熒光信號的強弱，反推出真正蛋白質的含量。 ”余道洋說，以后完全可做成同時檢測1、2份樣品的手持式儀器，常喝牛奶的家庭也可備上一個，隨時檢驗。

 

　　食品致病菌是否超標五分鐘就能確定

 

　　一盤麻婆豆腐里的致病菌是否超標了？用上“食品**快速檢測儀”，5分鐘就知道結果。

 

　　楊良保博士在中科院合肥智能機械研究所的實驗室里介紹，“核心不在機器，在那個只有指甲蓋五分之一大小的芯片上！ ”在芯片上滴一滴從食品中取樣的液體，芯片中的“小抓手”們就能迅速“抓”住食物樣品中的致病菌，連接“食品**快速檢測儀”的電腦顯示屏上5分鐘之內就會初步給出食品是否“**”的判斷。目前，這臺快速檢測儀器已可實現對正常食品中的副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特氏菌等多種致病菌的檢測，稍加改造，還可用于水體中各種重金屬離子的檢測。 “芯片的研制成本很高，但今后如批量生產，成本會大大降低，一個芯片不過塊把錢，能檢測的致病菌種類也更多。 ”楊良保說。